銀だらのみそ幽庵焼き
- ※カロリー、塩分、糖質は1人分です。
お料理ポイント
つけ地に加えた本みりんと料理清酒で、
銀だらのうまみがさらにふくらみます。
まろやかなみその風味が絶妙。さわらやさけを使っても。
材料
（2人分）
●銀だら…60〜70ｇ
●れんこん…1/4節
●みそ幽庵焼きのつけ地
・西京みそ…80ｇ
・タカラ「料理のための清酒」…70mL
・タカラ本みりん…40ｍL
・しょうゆ…大さじ1 + 2/3
・みかん（皮付きのまま輪切りにする）…1/2コ分
●甘酢
・水…80mL
・酢…25mL
・砂糖…25mL
・昆布（3?四方）…1枚
●白ごま…少々
●酢・サラダ油
作り方
（1）銀だらは紙タオルで表面の水けを拭き取る。ボウルにみそ幽庵焼きのつけ地の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。銀だらを加え、ラップをして冷蔵庫に入れて半日ほどつける。
（2）れんこんは皮をむき、スライサーで薄切りにする。酢少々を加えた湯でサッとゆで、ざるに上げて冷ます。
（3）鍋に甘酢の材料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせて冷ます。2を加えて30分以上つける。
（4）1の銀だらの汁けを拭く。フライパンにサラダ油小さじ1弱を弱火で熱して銀だらを入れ、フライパンの側面に皮を当ててよく焼く。皮がパリッとしたらフライパンの中央に移し、身に焼き色がつくまで焼く。上下を返し、反対側にも焼き色をつける。器に盛って3を添え、白ごまをふる。
※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室 宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋
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