肉じゃが

1.じゃがいもはやや大きめの一口大に切る。にんじんは皮をむき、やや大きめの乱切りにする。ともに耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に5分間ほどかける。【A】は混ぜ合わせておく。

2.たまねぎは4等分のくし形に切る。しらたきはサッとゆでて食べやすく切る。さやいんげんはヘタを除き、長さを半分に切る。

3.フライパンにサラダ油大さじ1/2と牛肉を入れてほぐし、中火にかける（火にかける前に肉をほぐしておくとバラバラになって炒めやすい）。肉の色が変わりはじめたら、たまねぎ、じゃがいも、にんじん、しらたきを加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、【A】と砂糖1つまみを加えて煮る。

4.煮立ったら、フライパンよりひと回り小さい円形にしたアルミ箔（はく）をかぶせて落としぶたにし、弱めの中火で10分間ほど煮る。途中で何度かフライパンを揺すり、全体に味をしみ込ませる。最後にいんげんを加えてサッと煮て、汁けがほぼなくなったら火を止める。

※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室　宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋