柔らかめに仕上げるならゼラチンは 3g でOK。
ゼラチンを入れてからは沸騰させないこと。固まらなくなります。
豆乳は加熱中に膜が張ることがあるので、面倒でも 漉(こ)した 方が美味しいです。
<2人分:総量200ml>
●タカラ本みりん・・・80ml
●豆乳・・・約175ml(作り方参照)
●粉ゼラチン・・・4g
●水・・・10ml
(1)粉ゼラチンを水でふやかす。10分ほど放置する。
(2)タカラ本みりん80mlを鍋に入れ、弱火にかけ、おおむね半量になるまで煮詰める。(煮切りみりんを作る)約15ml分取り分ける。
(3)煮切りみりんの残り約 25ml と、豆乳を合わせて200mlに計量し、再び鍋にかけ、沸騰寸前で火を消す。
(4)(3)に(1)のゼラチンを入れ、混ぜてゼラチンをよく溶かして、茶こしなどで濾(こ)す。
(5)粗熱を取ってから型に入れ、冷蔵庫でよく冷やす。完成
※「タカラレシピコンテスト2021」本みりんコース優秀賞:「mamasta」*実月*さん