おいしさづくりの課題と解決策

てり・つやを維持したい

解決策 「京寶」機能性調味料てり上手は自然なてり・つやを付与し、その効果を保ちます。

惣菜を長時間陳列していると、てり・つやが低下し、見栄えが悪くなることがあります。
「京寶」機能性調味料てり上手は素材に自然なてり・つやを付与し長時間保ちます。

「京寶」機能性調味料てり上手を使ったさといも煮のてり・つや付与とその維持

①光沢度の経時変化
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②48時間後の外観
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●煮汁重量の4%の「京寶」機能性調味料てり上手を、煮汁の一部で加熱溶解してさといもにからめる(対照は不使用)。

●5°Cに保存したさといも煮の光沢度測定と外観(てり・つや)観察を実施。

「京寶」機能性調味料てり上手を使うと、できたての光沢度が高くなり、また48時間後も高い光沢度を維持します。見た目でもてり・つやが維持されているのがはっきりと分かります。

「京寶」機能性調味料てり上手は自然なてり・つやを与え、長時間持続させます。
熱安定性・耐冷凍性があり、pHに関係なく効果を発揮します。
また、素材への味のからみをよくする効果、保水性を高めて素材のやわらかさを維持する効果もあります。
また、タカラ本みりんに含まれる特有の糖の働きにより、てり・つやを付与します。

自然なてり・つやのあるおいしそうな食品づくりに、「京寶」機能性調味料てり上手タカラ本みりんをぜひご活用ください。

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「京寶」機能性調味料てり上手

• てり、つや効果に優れ、自然なてりに仕上げます。さらに保持力にも優れており、みずみずしさを長時間(約50時間※)持続させます。※当社測定。

• 熱安定性、耐冷凍性にも優れ、pHに関係なく効果を発揮します。また、液だれ防止効果もあります。

•  食品添加物無添加なので、添加物表示の必要はありません。

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タカラ本みりん

• もち米、米こうじを主原料にたっぷりと時間をかけて醸造した、アルコール分を14%含む本みりん。

• 素材の持ち味を活かしながら、ほんのりとした上品な甘みをプラスし、てり、つやを出し、うまみ、コクを付与します。

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