おいしさづくりの課題と解決策

粒感のあるごはんを炊きたい、維持したい

解決策 ごはん炊き立て上手〈粒立ち〉はごはんを弾力のある食感に炊き上げ、維持します。

ごはんは時間の経過とともにでんぷんの老化が進み、パサついて粘りや弾力のない食感になってしまうことがよくあります。
炊飯時にごはん炊き立て上手〈粒立ち〉を添加することで、でんぷんの老化を抑えられ、弾力や粒感のある食感が維持されます。

ごはん炊き立て上手〈粒立ち〉による炊飯米の弾力の維持

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ごはん炊き立て上手〈粒立ち〉を生米重量の1%添加して炊飯(対照は不使用)。

●炊飯後、常温保存24時間後の炊飯米の弾力を、硬さ・粘り計で測定。

ごはん炊き立て上手〈粒立ち〉を使うと炊飯時の弾力が高くなり、24時間後も弾力を維持します。

ごはん炊き立て上手〈粒立ち〉は酵素などの成分の作用でごはんに弾力のある粒感を与え、経時的なでんぷんの老化を抑えることで、パサつき、粘りの低下といった変化が少なく、弾力のある食感を維持し、粒感を与えます。さらに、加水量を増やすことで炊き増え効果もあります。

ごはんに粒感を与えたいとき、粒感を維持したいときは、ごはん炊き立て上手〈粒立ち〉をぜひご活用ください。

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ごはん炊き立て上手〈粒立ち〉

• ごはんに弾力のある粒感を付与するこうじ調味料です。また、ごはんの老化を抑制します。

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