おいしさづくりの課題と解決策

ごはんをやわらかく炊きたい、維持したい

解決策 ごはん炊き立て上手〈やわらか〉は、ごはんをやわらかく炊き上げ、やわらかさを維持します。

ごはんは時間の経過とともにでんぷんの老化が進み、パサついて硬い食感になってしまいます。
炊飯時にごはん炊き立て上手〈やわらか〉を添加すると、でんぷんの老化が抑えられ、やわらかい食感を維持します。

ごはん炊き立て上手〈やわらか〉による炊飯米のやわらかい食感の維持

図

ごはん炊き立て上手〈やわらか〉を生米重量の1%添加して炊飯(対照は不使用)。

●炊飯後、常温保存24時間後のごはんの硬さを硬さ・粘り計で測定。

ごはん炊き立て上手〈やわらか〉を使うと炊飯時の食感がやわらかくなり、24時間後もやわらかい食感を維持します。

ごはん炊き立て上手〈やわらか〉は酵素などの成分の作用でごはんをやわらかくし、経時的なでんぷんの老化を抑え、パサつき、硬くなるといった変化が少なく、やわらかい食感を維持します。

ごはんをやわらかく炊きたいとき、やわらかさを維持したいときは、ごはん炊き立て上手〈やわらか〉をぜひご活用ください。

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ごはん炊き立て上手〈やわらか〉

• ごはんの老化を抑制することで、やわらかい食感を維持するこうじ調味料です。また、ごはんの風味をよくします。

• 食品添加物の表示が必要ありません。

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