おいしさづくりの課題と解決策

米の不快臭を抑えたい

解決策 調味料に含まれる醸造成分が古米臭やぬか臭を抑えます。

米を炊飯した際、古米臭やぬか臭などの不快臭が気になることがあります。
タカラ本みりんに含まれる醸造成分が、米由来の不快臭を抑え、ごはんをよりおいしく炊き上げます。

タカラ本みりんを使った炊飯米の不快臭の抑制

図

タカラ本みりんを生米2合に小さじ1杯入れて炊飯(対照は不使用)。

●ガスクロマトグラフィー質量分析装置(GC-MS)で、代表的な炊飯米の不快臭であるヘキサナールを測定。

※対照のヘキサナール量を100として相対比較。

タカラ本みりんを使うと米の古米臭やぬか臭の主成分であるヘキサナールが低減します。

タカラ本みりんに含まれる醸造成分が、米の不快臭を抑制し、ごはんをよりおいしく炊き上げます。同様に、ごはん炊き立て上手〈やわらか〉ごはん炊き立て上手〈粒立ち〉は、こうじのマスキング効果でごはんの香りをよくします。

炊飯米に古米臭やぬか臭を感じたときは、タカラ本みりんごはん炊き立て上手〈やわらか〉ごはん炊き立て上手〈粒立ち〉をぜひご活用ください。

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タカラ本みりん

• もち米、米こうじを主原料にたっぷりと時間をかけて醸造した、アルコール分を14%含む本みりん。

• 素材の持ち味を活かしながら、ほんのりとした上品な甘みをプラスし、てり、つやを出し、うまみ、コクを付与します。

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ごはん炊き立て上手〈やわらか〉

• ごはんの老化を抑制することで、やわらかい食感を維持するこうじ調味料です。また、ごはんの風味をよくします。

• 食品添加物の表示が必要ありません。

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ごはん炊き立て上手〈粒立ち〉

• ごはんに弾力のある粒感を付与するこうじ調味料です。また、ごはんの老化を抑制します。

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