おいしさづくりの課題と解決策

肉の歩留まりを向上させたい

解決策 お肉やわらか上手Nは肉の歩留まりをよくします。

お肉やわらか上手Nは、でんぷんの働きにより保水性を高めることで、肉汁の溶出を抑え、食品の歩留まりを向上させます。

お肉やわらか上手Nを使用した牛もも肉の焼肉の歩留まり向上

図

お肉やわらか上手Nを生肉重量の1%量および3%量懸濁した水に、牛もも肉を5°Cで3時間浸漬(対照は不使用)。

●液切りをした後、焼成した肉の歩留まりを算出。

※「歩留まり」=「調理後の重量」÷「調理前の生肉重量」

●対照の歩留まりを100として相対比較。

お肉やわらか上手Nで下漬けした焼肉は歩留まりが向上します。

お肉やわらか上手Nは、肉をやわらかくする効果に加え、肉の歩留まりを向上させる効果もあります。

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お肉やわらか上手N

• 米こうじを活用し、肉質をやわらかく仕上げるこうじ調味料です。また、調理後のお肉の歩留まりを上げることができます。

• 食品添加物の表示が必要ありません。

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