おいしさづくりの課題と解決策

塩分を減らしたい

解決策 タカラソルトRは味を損なうことなく減塩します。

近年、日本人の塩分の過剰摂取が課題とされています。
タカラソルトRは塩化カリウム(KCl)を主体とした機能性調味料で、食塩の代替品として使用できます。タカラソルトRに配合された呈味改善成分(食品素材)が、塩化カリウム由来のえぐ味(渋味)を抑えるため食品の味を損なわずに減塩できます。

タカラソルトRに配合されている呈味改善成分による塩化カリウム由来のえぐ味(渋味)抑制

図

タカラソルトRに配合されている呈味改善成分を0.01%含む、1%塩化カリウム溶液を調製(対照は呈味改善成分無添加の1%塩化カリウム溶液)。

●味覚センサで「塩味」と「渋味刺激(先味に感じられる渋味)」を比較。

呈味改善成分を使用すると、塩味を強く感じられるのに加え、塩化カリウムのえぐ味に相当する渋味刺激が弱く感じられます。

タカラソルトRは、液体調味料、漬物、魚肉練製品、惣菜などを、味質を大きく変えることなく減塩することができます。

ニーズが高まっている減塩をコンセプトにした商品開発には、ぜひタカラソルトRをご活用ください。

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タカラソルトR

• 食塩の代替品として使用することができる粗製海水塩化カリウム製剤です。

• 海水中の微量ミネラルを豊富に含む天然の塩化カリウムに、食塩、植物性たんぱく質を配合しました。

• 塩化カリウムの「えぐ味」と食塩の「カド」が取れ、マイルドな味になっています。

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