（1）ブロッコリーは小房に分け、赤パプリカは1cm幅に切る。耐熱容器に入れて生しいたけを加え、タカラ「料理のための清酒」大さじ1、塩少々をふり、ラップをかけてレンジ（600W）で約3分加熱し、水気を拭く。
（2）キャベツは耐熱容器に入れてタカラ「料理のための清酒」大さじ1、塩少々をふり、ラップをかけてレンジで約2分半加熱し、水気を拭く。
（3）小鍋にAを煮立て、水でふやかしたゼラチンを加えて混ぜ合わせる。鍋ごと氷水につけ、混ぜながら粗熱をとる。（固まらないよう注意する）
（4）テリーヌ型にラップを敷き、キャベツを敷き詰める。（3）を少し流し込み、残りの（1）、スモークサーモンを並べ入れ、そのつど残りの（3）を流し入れる。キャベツで蓋をし、ラップで包み、一晩冷蔵庫でおく。
（5）お好みでドレッシングをかけていただく。