甘鯛の飯蒸し かにと菊菜と銀杏としめじの餡かけ
材料
（2人分）
●甘鯛・・・2切れ（50g）
●塩・・・少々
●白蒸し（おこわ）・・・100g
●菊菜の葉の部分・・・10g
●銀杏（生・薄皮付き）・・・4コ
●かに（ゆでたあし）・・・20g
●しめじ・・・1/4パック
●おろししょうが・・・適量
●A（塩・・・少々、タカラ「料理のための清酒」・・・15ml、
タカラ本みりん・・・25ml）
●餡（だし・・・150ml、うす口しょうゆ・・・5ml、塩・・・少々、だし溶き葛*）
*葛粉7gをだし20mlで溶いたもの。
作り方
(1)甘鯛の両面に塩をふり、30分〜1時間ほどおく。
(2)白蒸しは軽く蒸して温め、Aを順にふり入れては混ぜ、1人分ずつ軽くにぎってまとめ、冷ます。
(3)菊菜は熱湯でサッとゆでて流水にさらし、水けを絞って刻む。
(4)銀杏は水にしばらくつけて薄皮をむき、縦3等分に切る。かには身を半分にほぐし、しめじは小房に分ける。
(5)耐熱性の器に(1)をおき、(2)をのせて中火で約8分間蒸す。
(6)餡を作る。鍋にだしを入れて煮立て、しめじ、銀杏の順に入れてひと煮し、うす口しょうゆと塩で味を調える。かにと菊菜を加え、温める程度に煮たら、だし溶き葛を加えてとろみをつける。
(7)(5)を器に盛り、(6)をかけ、おろししょうがを添える。
※白蒸し（おこわ）の準備時間は含まず
※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室 宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋
