湯葉と松茸椀
材料
（4人分）
●まつたけ(主にかさの部分)・・・60g
＊えのきだけやなめこで代用してもよい
●巻き湯葉・・・1本
＊生湯葉や戻した乾燥ゆばでもよい
●里芋(小)・・・4コ
●A（だし・・・600ml、うす口しょうゆ・・・少々、塩・・・少々）
●B（だし・・・250ml、タカラ「料理のための清酒」・・・75ml、タカラ本みりん・・・50ml、うす口しょうゆ・・・少々、砂糖・・・少々、塩・・・少々）
●溶き葛粉・・・適量
＊または水溶きかたくり粉
●タカラ「料理のための清酒」・・・30ml
●青柚子(ゆず)・・・少々
＊皮をすりおろす
作り方
(1)まつたけは、薄く切る。湯葉は1cm幅に切る。
(2)里芋は皮をむき、米のとぎ汁で竹串がやっと通る程度にゆで、ゆで汁をきる。鍋にBとともに入れて煮る。
(3)別の鍋にAを入れ、湯葉と(2)の里芋を入れて温める。味をみて塩で調え、まつたけを加える。水溶き葛粉を加えてとろみをつけ、タカラ「料理のための清酒」を加えてサッと煮る。
(4)器に盛り、青柚子をふる。
※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室 宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋
