(1)バットにさわらを並べ、塩をふって30分間ほどおく。タカラ「料理のための清酒」をふり、さらに15分間ほどおく。
(2)しいたけは石づきを取り、半分に切って薄切りにする。にんじんは2cm長さで太めのマッチ棒くらいの太さに切る。きくらげは細切りにする。みつばは1.5〜2cmの長さに切る。
(3)鍋に卵を割りほぐし、(2)のみつば以外の具、Aを加えて混ぜる。弱めの中火にかけ、混ぜながら火を通す。卵が固まりかけたら火から外してよく混ぜ、再び火にかけて混ぜる。これを数回繰り返し、柔らかくまとまったら火を止め、みつばを加えて混ぜ、粗熱をとる。
(4)魚焼きグリルを熱してさわらを並べ、八分どおり焼いたら返す。(3)を等分にのせ、軽く焼き色がつくまで焼き、器に盛る。付け合わせに香味のあるものを添える。

※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室　宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋