�@菜は茹でて広げ、２枚を交互に重ね１ｃｍ角の棒状に切った茹でたにんじんを芯にして巻き、水気を絞って３ｃｍ長さに切る。
�A白ねぎは斜め切り、大粒丹波しめじは石づきを取る。
�B春菊、くずきりは食べやすい長さに、豆腐は８等分に切る。
�C大根に赤とうがらしを射し込み、おろし金ですりおろし水気を切り、すだちは半分に切る。
�Dだし汁にタカラ「料理のための清酒」、タカラ本みりん、残りの調味料を加え煮立てる。
�E�Dの鍋だしにずわいがにと�@〜�Cを加え、煮えたら�Dの薬味を添えていただく。