(1)じゃがいもは皮をむいて、５ｍｍ幅で切り固ゆでする。えびは料理清酒、塩、こしょうをして下味をつける。大粒丹波しめじはほぐし、たまねぎは２ｃｍ角に切る。
(2)鍋に半量のバターを熱し、えびを炒め、塩、こしょうして、料理清酒を加え、一度取り出す。
(3)(2)の鍋に残りのバターとにんにくを加えて熱し、大粒丹波しめじとたまねぎをしんなりするまで炒める。じゃがいもを加えて軽く炒めてえびを戻し、本みりん、薄口しょうゆで下味をつけ、和風ホワイトソースの半量で和える。
(4)グラタン皿に(3)を入れて、残りの和風ホワイトソースをかけて、チーズをのせて２００度のオーブンで１０〜１５分焼く。