(1)あじは骨を抜き、軽くタカラ「料理のための清酒」・塩（分量外）をふりかけ、皮目に飾り包丁を入れ、身を下にして皮目に油をかけながらこんがり焼いておく。
(2)じゃがいも・たまねぎ・にんじんは5�oぐらいの厚さの輪切りにして、しめじは根元を切る。
(3)蓋のある厚手の鍋に、じゃがいも・たまねぎ・にんじんを塩・こしょうしながら順に重ね、(1)の魚をのせ、まわりにあさり、しめじ、ミニトマト、薄切りしょうが、ハーブを散らして、タカラ「料理のための清酒」、水を加え蓋をして火にかけ、20分ほど蒸し煮する。最後にバターを入れて全体になじませる。