(1)たっぷりの熱湯に、叩きつぶした土しょうがと白ねぎ、タカラ「料理のための清酒」を加え、豚バラ肉を入れて火にかける。煮立てば中火にしてアクをすくい、20〜25分ゆでる。途中でゆで汁が少なくなれば熱湯を足しながらゆでる。
(2)別の鍋にＡを入れて火にかけ、中火弱で焦がさないように木杓子で混ぜながらトロッとするまで煉る、
(3)(1)を温かいうちに薄く切って盛りつけ、付け合わせをあしらい、(2)の練り味噌を添える。