(1)鍋に(A)と鶏肉を入れて火にかけ、沸騰したら火を少し弱めて約12分ゆで、冷めるまでそのままおく。
(2)ビーフンはぬるま湯につけて戻し、水けをきる。
(3)土しょうが、にんじんは細切りにし、サニーレタスは手で小さくちぎる。青ねぎは斜め切りにする。
(4)(1)が冷めたら鶏肉を取り出して手で粗くさき、ゆで汁はこしておく。
(5)鍋に(4)のゆで汁と水を計量して入れ、しょうが、にんじんを入れて火にかけ、にんじんに火が通ったらビーフンを加えて2〜3分煮、塩、こしょうで味つけする。
(6)器に(5)を入れ、サニーレタス、青ねぎをのせる。