(1)米は洗って分量の水に30〜40分つけておく。
(2)(1)を炊いてよく蒸らし、半切りに移してAをかけてすし飯を作り、人肌になるまで冷ます。
(3)かつおは皮をはぎ、身の流れにそって一口大のそぎ切りにする。
(4)Bをひと煮立ちさせて冷まし、(3)を加えて30分ほどつける。
(5)(2)に(4)のかつおとつけ汁少々をふりかけながら手で混ぜ合わせる。
(6)(5)を盛りつけ、ゆでた菜の花、錦糸卵（薄焼き卵の細切り）、もみのり、白ごまを散らす。