(1)そうめんは固めにゆで、水でよくもみ洗いして水けをきり、サラダ油をからめておく。
(2)鶏むね肉は細切りにし、えびは殻をむいて背わたを取り、共にAで下味をつける。
(3)戻したきくらげ、にんじん、たけのこは細切りにする。さやえんどうは筋をひく。
(4)青ねぎは斜め細切り、土しょうがはすりおろす。
(5)中華鍋にサラダ油を熱し、(2)を手早く炒めていったん取り出す。
(6)(5)の中華鍋にサラダ油を足して(3)を炒め、Bを加えて軽く煮る。
(7)フライパンに1cmぐらいのサラダ油を熱し、(1)の半量を平らに広げて加え、中温で表面がカリッとなるように両面を焼く。残り半分も同じようにして焼き、それぞれ半分に切って器に盛る。
(8)(6)に(5)を戻し、ごま油を加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけて(7)にかけ、(4)をのせる。