(1)れんこんは皮をむき、おろし金でおろす。ザルに取って軽く汁けをきり、調味料Aを混ぜる。
(2)鶏ひき肉は調味料Bとみじん切りにした白ねぎを入れてよくこね、12等分する。
(3)(1)のれんこんも12等分し、(2)を芯にして包み、団子にする。
(4)揚げ油を160度に熱し、(3)を入れて、表面にきれいな焦げ目がつき浮き上がってくるまで、ゆっくり揚げる。
(5)貝割れ菜は根を切り落とし、長さを半分に切る。
(6)レタスはせん切りにして、氷水にはなしてパリッとさせる。
(7)(5)の貝割れ菜、水けをよくきった(6)のレタスを合わせ、大皿に敷き、(4)を盛る。レモンを添え、型抜きしたにんじんを散らす。

★野菜を1日に300gとるのはなかなか大変ですが、すりおろして使うと量も減り使いやすくなります。