(4人分)
●合鴨・・・200g
●青ねぎ・・・1本
●かけつゆ(だし汁・・・6カップ、タカラ本みりん・・・1/3カップ、砂糖・・・大さじ1、塩・・・小さじ1/4、しょうゆ・・・1/3カップ)
●そば・・・4玉
●粉山椒・・・適量
(1)合鴨はひと口大のそぎ切りにする。
(2)青ねぎは4cm長さに切る。
(3)かけつゆを温め、(1)を入れてさっと煮る。
(4)そばを熱湯で温めて湯をよくきり、温めた器に入れる。
(5)(3)に(2)の青ねぎを加えてさっと温め、(4)に注ぎ、粉山椒をふる。