(1)わらび、こごみは塩ゆでにして水に少しの間さらし、水けをきって食べやすい大きさに切る。
(2)赤唐辛子は種を取って小口切りにする。
(3)塩を加えたたっぷりの熱湯にスパゲティをさばきながら入れてゆでる。
(4)フライパンにオリーブ油を熱し、にんにく、赤唐辛子を焦がさないように炒め、(1)の山菜をさっと炒めてしょうゆ、タカラ本みりんを加える。
(5)(3)のスパゲティが少し芯の残る位にゆであがれば水けをよくきって(4)に入れてからめ、塩・こしょうをする。
(6)(5)を器に盛り、刻みのりを散らす。