(1)鶏レバーは15〜20分位冷水につけて血抜きをし、ひと口大に切る。
(2)たまねぎは薄切り、レモンスライスは半月切りに。
(3)ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
(4)フライパンにサラダ油を熱して(1)をソテーし、熱いうちに(3)のドレッシングの半量の中に(2)の玉ねぎ、レモンを入れて混ぜ合わせる。
(5)レタスは小さくちぎり、セロリは斜め薄切りに、トマトは湯むきして小口切りに、あさつきは2cm長さに切る。
(6)器にレタスとセロリ、汁けをきった(4)を盛り、トマト、あさつきを散らして残りのドレッシングをかける。