(1)鶏もも肉はひと口大のそぎ切りにする。
(2)しめじは石づきを取り小房に分ける。春菊はさっとゆでる。
(3)長ねぎは半分の長さに切り、芯を取り繊維にそってせん切りにして水にさらす。土しょうがはおろし、絞って汁を取る。
(4)鍋に(1)、タカラ「料理のための清酒」を入れて炒るようにし、白っぽくなればだし汁、調味料を入れて煮る。
(5)(4)の鶏に火が通れば皿に取り、残った煮汁に(2)を入れてさっと煮る。
(6)器に鶏、しめじ、春菊を盛って煮汁をはり、しょうが汁をかけて水けをきった白ねぎをのせる。

★スッポン煮とは、お酒を多量に用いて煮た料理のことをいいます。