(1)洗い米に調味料Aを加えて炊き、ひと煮立ちさせた合わせ酢を入れて切るように混ぜ合わせ、冷ましてすし飯を作る。
(2)海老は背わたを取ってゆで、殻をむいて縦半分に切る。海草サラダ は水でもどし、サッと湯通しして食べやすい大きさに切る。
(3)卵はときほぐして調味料Bで味付けし、薄焼き卵を焼き、細切りにして錦糸卵にする。
(4)絹さやは筋をとって塩ゆでにして飾り切りに、酢漬け生姜は花型で抜く。
(5)(1)のすし飯にスライスしたさより・たこ・(2)〜(4)の具を彩りよく盛り合わせる。