(1)砂だしをしたあさりは水洗いする。
(2)まいたけは小房にほぐし、青ねぎは5cm長さに切る。土しょうがは皮をむいて薄切りにし、赤唐辛子は種を取って小口切りする。
(3)鍋にあさり、タカラ「料理のための紹興酒」、土しょうがを入れてフタをし、強火であさりの口が開くまで蒸す。
(4)中華鍋にサラダ油を熱し、赤唐辛子をサッと炒めて香りを出し、まいたけ、青ねぎ、(3)のあさりを蒸し汁ごと加えてひと煮立ちさせ、しょうゆ、タカラ本みりんで味をととのえる。水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、ごま油を加えてひと混ぜする。