(1)わけぎは根もとの部分を切ってゆで、まな板に広げ、すりこぎなどでしごき、ぬめりを取って4cm長さに切る。
(2)ささみは筋を取り熱湯でさっとゆでて冷水で冷まし、そぎ切りにする。
(3)すり鉢に和え衣の材料を入れすり合わせる。
(4)(3)に(1)と(2)を入れて和える。
(5)器に(4)を盛り、紅たでを天盛りにする。

★ゆであがったわけぎは水にとらず、そのまま常温まで冷ますとぬめりがとりやすくなります。