(1)まぐろは2cm角に切る。タカラ本みりんとタカラ「料理のための清酒」を煮きって、しょうゆ、梅肉と合わせ、まぐろを20〜30分漬け込む。
(2)かいわれ菜は根を落とす。
(3)長芋は皮をむいて細切りにする。
(4)とろろ昆布は鍋に入れ、ごく弱火でから煎りし、粗くもみほぐす。
(5)(1)の汁けを軽くきり、(4)をまぶして(3)を敷いた器に盛り、残ったつけ汁をかけて(2)をのせ、うずら卵を落とす。

★まぐろを漬けにすることで、生臭みがおさえられます。