(1)なすは乱切りにし、焦げ目をつけるように高温の油でさっと揚げ、熱いうちにタカラ本みりんをかける。
(2)豚肉は調味料Aで下味をつける。
(3)たまねぎ、ニンニク、セロリはみじん切りにする。
(4)にんじんはおろし金でおろす。
(5)煮込み鍋にサラダ油を熱し、(2)を炒め焦げ色がついたら皿にとる。(3)の野菜を入れて弱火で10分焦がさないように炒める。(4)のにんじんとトマトの水煮、調味料Bを加えて沸騰したら、豚肉をもどし、刻んだいかの塩辛とつぶした梅干しを入れて30〜40分煮込む。
(6)(5)の煮汁がペースト状になったら、(1)の揚げたなすを入れ、5分煮込んで味をなじませる。
(7)ご飯を皿に盛り，(6)のカレーをかける。

★豚肉はバラ肉のかたまりを好みの大きさに切ってもよい。まとめて作り、なすのかわりに夏野菜を組み合わせてもよいでしょう。ご飯に湯通ししたレーズンを入れると変化が楽しめます。