(1)たらをお椀の大きさにあわせて(約4cm幅)4つに切る。このときたらの切り口は、斜めにせず、まっすぐにする。
(2)(1)を大さじ1弱の塩で2〜3分ゆでる。
(3)(2)をとろろ昆布で巻き、椀盛りしてゆずの皮を上にのせる。
(4)3カップのだし汁、小さじ1弱の塩、しょうゆ、タカラ本みりんで少し濃いめの椀づゆを作る。
(5)(3)に椀づゆを注ぐ。

★本格的な一品に仕上げるならば、手に入りにくいのが難点ですが、とろろ昆布の変わりに竹紙昆布を使うとよいでしょう。紙のような昆布なのでハリがあり、より美しく仕上がります。