(1)じゃがいもは皮をむいて4つ割りにし、水にさらす。
(2)鶏手羽先は、先の部分を切り落として下味をつける。
(3)干ししいたけは戻して軸を除き、ぎんなんは鬼殻をむいてゆでる。
(4)揚げ油を180度に熱し、水気をふいた(1)を入れてカラッと揚げる。同じく180度に熱した揚げ油で水気をふいた(2)を色よく揚げる。
(5)中華鍋にサラダ油を熱して豆板醤を入れて辛みを移し、しいたけをザッと炒める。煮汁を注いで手羽先を加え中火で4〜5分煮て、じゃがいもを加えてしばらく煮る。煮汁が少なくなれば、ぎんなんを加えて仕上げる。

※調理時間は、干ししいたけの戻す時間は含まない