(1)さわらは小骨を取り、塩、こしょうをして小麦粉をまぶし、余分な粉ははたいておく。
(2)フライパンにオリーブ油を熱し、(1)を焼く。
(3)にんにく、大葉じそ、ケッパーはみじん切りにして、タカラ本みりんを混ぜ合わせる。
(4)(2)の上に、(3)をまんべんなくのせ、温めたオーブントースターでさっと焼く。
(5)つけ合わせのにんじん、じゃがいもは皮をむき食べやすい大きさに切り、スープ、タカラ本みりん、バターで柔らかく煮て塩、こしょうをする。
(6)器に(4)を盛り、サラダ菜と(5)を添える。

★身が柔らかく、身割れしやすいのでていねいに扱います。ムニエルにする場合は、小骨などを取っておく方がよいでしょう。