(1)牛肉は肉たたきでのばし、塩小さじ1/2、こしょうをふる。
(2)ハムのみじん切りとパセリを混ぜ、(1)にのせ2つ折りにする。
(3)小麦粉を薄く(2)にまぶし、オリーブ油を熱して両面を焼く。タカラ「料理のための清酒」をふり、ドミグラスソースを加える。
(4)しめじは小房にわけ、しいたけは石づきをとる。
(5)フライパンにバターを溶かし、(4)をいれて炒める。タカラ本みりんをかけ、塩小さじ1/3、こしょうで調味する。
(6)皿に(3)を盛り、(5)とクレソンを添える。