（1）生姜、にんじんは千切り、ごぼうは半分に切り、斜め薄切りにし、3mm厚さの半月切りにしたれんこんと一緒に水に漬けてアク抜きする。挽き肉はこしょうをかけておき、くるみは粗みじんに刻んでおく。米は洗米後15分浸水し、ザルにあげておく。
（2）大きめのフライパンにサラダ油を熱し、【A】の野菜とひき肉をフライ返しで焼きつけながら炒める。野菜がしんなりして甘味が出てきたら、火力を弱めて合わせておいた【B】を加えて、沸々とさせながら煮汁が少なくなるまで炒め煮にする。
しっかり水分を飛ばしながら炒めて、ほとんど水分がなくなったら、仕上げのしょうゆを加え、火を止め、くるみを混ぜる。
（3）米の水分をきり、土鍋又は鍋又は炊飯器のお釜に入れ、調味料、塩、分量の水を加えてよく混ぜる。表面に（2）をのせて、炊く。
※きんぴらを作った際、フライパンに煮汁が残っていたら、その分、水を減らして、煮汁も加えてください。
（4）鍋で炊く際の火加減は、沸々と沸騰するまで強火、そのあと弱火にして７分ほど加熱し10分蒸らす。
（5）器に盛り、三つ葉を散らす。