(1)さばは皮目に十字の切り込みを入れ、塩をして熱湯をかける。
(2)しょうがは皮をむき、針しょうがにする。（皮は残しておく）さやいんげんはゆでて、4cm長さに切る。
(3)鍋に煮汁を煮立てて、(1)としょうがの皮を入れて中火で煮る。
(4)(3)の煮汁少々で溶きのばしたみそを(3)に加え、弱火で煮る。
(5)(4)にさやいんげんを加えてサッと煮る。
(6)器に(5)を盛り、煮汁をかけ、針しょうがを天盛りにする。