(1)さばは皮に切り目を入れ調味料をかけ下味をつける。
(2)タカラ本みりんと水1カップ、土しょうがの薄切り3枚を入れて煮立て、汁けをきった(1)を入れて5分煮る。みその2/3を煮汁でといて加え、落としぶたをし弱火で10分煮る。残りのみそをとき入れ、煮汁をとろりとさせる。
(3)(2)を皿に盛り、針しょうがを天盛りにする。