（1）温かいごはんに、調味料Aを入れて混ぜ、常温に冷ます。
（2）卵をボウルに割入れ、調味料Bを入れてかき混ぜる。フライパンに大さじ1/2杯のなたね油をひいて、細長い玉子焼きを焼く。
（3）かんぴょうは、水でもどして塩でもみ洗いし、下茹して水気を切る。水 1 カップ、調味料Cを煮立た鍋に入れ、弱火で煮汁が少なくなるまで煮る。
（4）干ししいたけは、水１カップで戻して、細く切り、戻し汁と調味料Ｄを煮立てた鍋に入れ、弱火で煮汁が少なくなるまで煮る。
（5）穴子は、水1/2カップ、調味料Eを煮立てた鍋に入れ、時々、上下に返しながら煮からめ(※)ます。
※煮からめる：煮汁が少なくなるまで煮詰め、濃くなった煮汁を食材にからめるようにすることで艶よく仕上げる調理法
（6）きゅうりは、1/4の太さになるように切る。

【巻き方】
（1）焼きのりに、ごはんを手前3/4ほどに均一に広げる。
（2）各具材の半分の量を、１）の上に、桜でんぶ、椎茸、かんぴょう、穴子、卵焼き、きゅうりの順にのせる。
（3）手前から巻いて形を整え、巻き終わりを下にして10分ほど静置する。

【ポイント】
・卵焼きは、卵焼き器を縦に使うと作りやすいです。
・具材は、バラバラこぼれやすいものから、ごはんの上にのせると巻きやすいです。
・巻き簾の代わりに、ラップやクッキングシートでも作れます。

※３人分として栄養価計算
※乾物の戻し時間は、調理時間に含まず。