(1)さつまいもは皮をまだらにむき、2cm厚さの輪切りにして、水にさらす。
(2)(1)のさつまいもの水けをふき、高温（180度以上）の揚げ油で表面が色づく程度にサッと揚げる。
(3)豚肉は3cm角に切り、調味料Aをすり込み下味をつける。
(4)鍋に調味料Bを入れて沸騰させ、(3)の豚肉を入れる。再び沸騰するまでは強火、後は弱火で30分煮る。
(5)いんげんは筋を取り、サッとゆで、長さを半分に切る。
(6)(4)の豚肉と調味料Cを鍋に入れ中火で10分煮る。(2)のさつまいもを加えさらに10分、ときどき返しながら味をふくませる。ほとんど煮汁がなくなったら、(5)のいんげんを入れ、練り辛子を添えていただく。