(1)小鍋にタカラ「料理のための清酒」と昆布を入れて2時間おき、昆布を取り出したら、梅干しを加えて火にかけて5分ほど沸騰させる。昆布は器に入れて冷蔵庫で保管する。

(2)5分沸騰させたら火をとめて、かつお節を入れ、あら熱が取れたら冷蔵庫で半日置く。

(3)半日置いたら、ペーパーや布を引いたザルを使ってこして、煮沸消毒した容器に入れる。
こした梅干し等の半分量は、ささみフライで使用するので、捨てずに器にうつしておく。
これで、煎り酒が完成。

(4)ささみは筋を取って縦に削ぐように三等分する。

(5)(1)と(3)との昆布、かつお節、梅干しを半分刻んで細かくする。梅干しの種は取る。

(6)ボウルに切ったささみと　胡椒、煎り酒と(5)で刻んだ具材を入れて混ぜ合わせて15分ほど置いて馴染ませる。

(7)ボウルに溶いた卵と小麦粉、片栗粉を入れてよく混ぜ合わせて、パン粉をつけて、170℃に熱した揚げ油でからっと揚げてできあがり。

※「タカラレシピコンテスト2021」料理のための清酒コース優秀賞：「おうちごはん」izakaya_ayaoさん
※調理時間は、煎り酒を含まず