麻婆茄子
材料
（4人分）
●なす（中）…4本
●揚げ油…適量
●豚挽き肉…100 g
●サラダ油…大さじ1
●鶏ガラスープ…2カップ
●ごま油…小さじ1
●青ねぎ…1本
●粉山椒…少々
●A（にんにく（みじん切り）…大さじ1、白ねぎ（みじん切り）…大さじ2、土しょうが（みじん切り）…大さじ1、豆板醤…小さじ1 1/2）
●B（タカラ「料理がうまくなる紹興酒」…大さじ2、タカラ本みりん…大さじ1、しょうゆ…大さじ2、みそ…大さじ1/2）
●水溶き片栗粉（片栗粉…大さじ2、水…大さじ4）
※使う調味料は、タカラ料理がうまくなる「紹興酒・本みりん」でも美味しく作れます。
作り方
(1)なすは縦に6〜8つ割りにして水けをふき、中温の油で少し色づく程度に揚げる。
(2)サラダ油で(A)を炒めて香りを出し、豚挽き肉を加えてほぐしながらパラパラに炒める。
(3)(2)に鶏ガラスープと(B)を加えて混ぜ、煮立てば(1)のなすを加えて約2分煮る。
(4)(3)に水溶き片栗粉を流し入れてとろみをつけ、ごま油を回し入れて火を止める。
(5)器に(4)を盛って青ねぎの小口切りを散らし、好みで粉山椒をふる。
