(4人分)
●鯛(切り身)・・・2切
●米・・・3カップ
●にんじん・・・5cm長さ
●木の芽・・・適宜
●調味料(だし汁・・・3 1/5カップ、タカラ本みりん・・・大さじ1 1/2、タカラ「料理のための清酒」・・・大さじ1 1/2、しょうゆ・・・大さじ1、塩・・・小さじ1/2)
●塩・・・適宜
(1)鯛は軽く塩をして焼き、骨を取り除いてほぐす。
(2)にんじんを桜の花びらの形に切り、サッとゆでる。
(3)米を洗い、調味料を加えて炊く。吹き上がり、水けが引いたら(1)を入れて炊き上げ、よく蒸らす。
(4)(3)を全体に混ぜ、器に盛り、(2)を散らして木の芽をのせる。