(1)いわしは頭、尾、内臓を除いて水洗いし、手開きにする。バットに並べてタカラ『料理のための清酒』をふりかけ、両面をサッと浸す。紙タオルで水けを拭いて4等分に切る。
(2)なすはヘタを除き、ピーマンはヘタと種を除いて食べやすく切る。
(3)揚げ油を180℃に熱し、(2)をサッと揚げる。続いて1にかたくり粉を薄くまぶし、2分間揚げて引き上げ、油をきる。
(4)フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、しょうがと豆板醤を炒める。香りがたったら【A】を加えて強めの中火にし、煮立たせる。
(5)(3)を加えてからめ、水溶きかたくり粉を様子を見ながら少しずつ加えてとろみをつける。器に盛り、ごま油・粉ざんしょう各少々をふる。

※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室　宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋