(1)だしをとる。鍋にだしの材料を入れ、弱めの中火にかけ、60〜70℃で5 〜10分間加熱して昆布を取り出す。中火にし、90℃程度で3〜5 分間煮出し、紙タオルなどでこす（1000mlほどとれる）。
(2)そばつゆをつくる。(1)のだしに、うす口しょうゆと本みりんを加え、弱めの中火にかける。煮立ったら弱火にし、700mlになるまで煮詰める。
(3)切った鶏肉を沸騰した湯に入れ、ほぐすようにサッと混ぜてざるに上げる。
(4)そばは、袋の表示どおりにゆで、流水で洗ってざるに上げ、水けをしっかりきる。ざるごと湯につけ、温めてから器に盛り、青ねぎをのせる。
(5)(3)の鶏肉を網じゃくしにのせ、(2)に入れて2分間ほど煮て(4)にのせ、アツアツのそばつゆ適量を注ぎ、粉ざんしょうをふる。

※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室 宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋