(1)ボウルに【A】の材料を入れて混ぜ、ぶりを5 〜 6時間つける。
(2)春菊は水洗いして色よくゆで、冷水にとる。水けを絞り、茎は3cm長さに切り、葉は茎よりも短めに切る。再び水に入れ、サッと混ぜてざるに上げ、押して水けをきる。ボウルに入れ、【B】を加えて混ぜる。
(3)フライパンにサラダ油を熱し、全体になじんだら弱火にする。(1)のぶりの汁けを拭き、皮の部分を焼き目がつくまでよく焼く。
(4)皮を焼いたら、続いて身の両面を1分30秒間ずつ焼き、つけ汁20ml回しかけてふたをする。30秒間ほど蒸し焼きにし、全体になじんだら器に盛る。柚子の皮をのせ、(2)を添える。

※調理時間は、ぶりの漬け込み時間除く
※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室 宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋