揚げ出し豆腐
材料
(4人分)
●木綿豆腐・・・ 2 丁（600g）
●しめじ・・・ 1 パック
●にんじん（ピーラーでそぐ）・・・ 50g
●春菊・・・ 2/3ワ
●だし・・・ 100 ml
【A】
●だし・・・ 200 ml
●しょうゆ・・・ 20ml
●うす口しょうゆ・・・ 5ml
●タカラ京都産もち米全量仕込み本みりん・・・ 40ml
●大根おろし（水けをきる）・・・ 適量
●九条ねぎの小口切り（水洗いし、軽く絞る）・・・ 2本分
●柚ゆず子の皮（せん切り）・・・1/4コ分
●一味とうがらし・・・ 少々
●塩・揚げ油
作り方
(1) 豆腐は厚ければ横半分に切り、上面に塩少々をふって紙タオルで包み、おもしをして水きりする。
(2)しめじは大まかに分け、バラバラにならないように石づきを除く。そいだにんじんはゆでる。
(3)春菊はゆでて水にさらし、水けを絞って4㎝長さに切る。だし100 mlを温め、うす口しょうゆ少々（分量外）を加えた煮汁でサッと煮る。
(4)(1)の豆腐を食べやすい大きさに切り、200℃油で3分間揚げる。
(5)【A】を合わせて煮立て、10％ほど煮詰めたところにしめじを入れて煮、にんじんを加えてサッと煮る。
(6) 器に(4)、(3)、(5)の順に盛り、煮汁をはって大根おろしと九条ねぎをのせる。柚子の皮を散らし、一味とうがらしをふる。
※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室 宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋
