(1)さんまは焼き、圧力鍋に入るように頭と尾を切り落とす（ 市販の焼いたさんまを使ってもよい）。
(2)圧力鍋に昆布を敷き、さんまを並べ入れる。【A】と実ざんしょうの半量を入れ、30分間〜1時間おく。
(3)ふたをせずに中火にかけ、アルコールがとぶまで煮てから、ふたをして30分間、ごく弱火で煮る（可能な場合は、圧力を弱に設定する）。
(4)火を消してそのままおき、減圧できたらふたを開ける。
(5)番茶、たまりじょうゆ、残りの実ざんしょうを入れ、中火で煮る。煮汁が半分程度まで煮詰まったら、タカラ本みりんを加えて炊き上げる。冷ましたら食べやすく切って器に盛り、木の芽を添える。

※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室　宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋