(1)にがうりは縦長半分に切って種やわたをきれいに取り除き、5mm厚さに切り、塩少々を全体にふってしばらくおく。
(2)豚バラ肉は4〜5cm幅に切り、木綿豆腐は軽く水けをきる。
(3)(1)の水分をふく。
(4)中華鍋にサラダ油を熱し、(2)の豚肉を炒め、全体に白っぽくなれば(3)のにがうりを加えて炒める。
(5)(4)に(2)の豆腐を加えて、粗くほぐすようにして炒め、(A)で味をつける。粗くほぐした卵を加え、全体に混ぜ合わせて仕上げる。