かれいと野菜の炊き合わせ
材料
（4人分）
●かれい（切り身）・・・4 切れ
●小芋・・・8コ
●れんこん・・・1/2 節
●かぼちゃ・・・ 1/8コ
●さやいんげん・・・適量
●粉ざんしょう（あれば）・・・少量
【A】
●タカラ「料理のための清酒」・・・200ml
●砂糖・・・ 50ｇ
●しょうゆ・・・100ml
●水・・・200ml
【B】
●だし・・・600ml
●うす口しょうゆ・・・60ml
●タカラ本みりん・・・60ml
作り方
(1)かれいは80℃の湯にくぐらせ、表面の色が変わったら氷水にとり、残っているうろこをきれいに落として水けをしっかりふく。
(2)鍋に【A】を入れ、かれいの皮を上にして並べ、強めの中火にかける。煮立ったら弱火にし、アクを取りながら煮る。アクが出なくなったら落としぶたをし、合計で20分間ほど煮る。
(3)小芋は皮をむき、ゆでこぼす。れんこんは皮をむいて1cm厚さの半月切りにし、かぼちゃは食べやすい大きさに切ってところどころ皮をむく。
(4)かれいとは別の鍋に【B】と(3)を入れ、かれいと同様に煮る。さやいんげんは下ゆでし、4～5㎝長さに切り、他の野菜が煮上がる2～3分前に鍋に入れる。
(5)器にかれいと野菜を盛り合わせ、煮汁をかける。好みで粉ざんしょうをふってもよい。
※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室 宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋
