れんこん餅のくずあんかけ
材料
（2人分）
●れんこん・・・100g
●えび・・・2匹
●帆立て貝柱・・・１コ
【A】
●卵白・・・1/6コ分
●薄力粉・・・5ｇ
●塩・・・1/2つまみ
●おろししょうが・・・適量
●塩・酢・片栗粉・揚げ油・・・各適量
【くずあん】
●だし＊・・・ 110ml
●タカラ本みりん・・・ 5ml
●うす口しょうゆ・・・2.5ml
●塩・・・小さじ3/4
●水溶き片栗粉＊＊・・・適量
【だしのひき方（つくりやすい分量）】
(1)鍋に昆布90gと水5Lを入れ、一晩おく。
(2)(1)を火にかけ、60℃を1時間保ち、昆布を取り出す。強火にして90℃で温度を上げ、火を止めてかつお節150ｇを入れ、箸で静かに沈める。あくを１回だけ取る。
(3)水200mlほどを回し入れ、5分間放置して静かにこす。
＊＊片栗粉を同量の水で溶く。
作り方
【つくり方】
(1) れんこんは皮をむき、大きいまま酢少々を加えた湯に入れ、竹ぐしを刺すとややかたさを感じる程度にゆで、ざるに上げて冷ます。
(2)えびは殻をむき、あれば背ワタを取り、軽く塩もみして洗い、3〜4等分に切る。帆立て貝柱も同じぐらいの大きさに切る。
(3)(1)が冷めたら大まかに切り、フードプロセッサーにかけて粗めのみじん切りにし、ボウルに移す。【A】を加えて手でしっかり練るように混ぜる。粘りが出てきたら(2)を加え、ざっくり混ぜて俵形に整える。
(4)揚げ油を170℃に熱し、(3)にはけなどで片栗粉をごく薄くまぶし、きつね色になるまで揚げる。
(5)くずあんの水溶き片栗粉以外の材料を小鍋に入れ、火にかけて塩を溶かし、水溶き片栗粉を少しずつ加えてほどよいとろみをつける。
(6)(4)を器に盛り、(5)をはって、おろししょうがをのせる。
※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室 宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋
